第123章 开运黄金鸡
第123章 开运黄金鸡
厨房里的时间仿佛过得飞快, 一道菜接着一道菜准备着。
外面灶台的卤牛肉，白岑也到点儿端回了屋中晾凉，稍后切片。
锅盖解开, 酱牛肉的香气扑鼻而来。
酱香浓郁，腱子肉上的肉和筋交错, 是诱人的纹路。
不知道稍后晾凉切片该有多好吃。
再搭配上几大碗的米酒，就有那味儿了！
白岑最喜欢这道卤牛肉, 胜过外面那道清炖羊排。
但老爷子明显更喜欢清炖羊排一些, 萝卜白菜，各入人眼, 八珍楼的出品什么时候差强人意过？
卤牛肉的锅腾空, 外面的炉子开始坐水。
所有的碗筷都要拿出来热水烫过煮过，虽然行走江湖, 不拘细谨，但入口的东西，谁家能做得让人安心些，客往谁家走。
看着眼前黑压压一片等待的人头, 取老爷子有些担心看向翁和：“哪能招呼得了那么多？”
翁老爷子低声道：“能招呼几桌算几桌？不还有明日？”
取老爷子白了他一眼：“可别把所有人累得人仰马翻的！”
翁老爷子感慨：“之前我在镇湖司那么久不也悠悠闲闲，没累得人仰马翻吧。”
取老爷子一时不好反驳, 确实……
“水开了，烫碗筷去。”翁和指挥。
取老爷子没好气：“就知道动嘴！”
取老爷子嘴里一面念叨，一面去做。
八珍楼人手多起来，确实事情就做得细了，过往丫头一个人在厨房忙得不可开交, 他一个人在外面既要点菜，上菜，结账, 收拾桌子，顾不得太多这些细节，人一多起来，都利索了。
碗筷烫煮好，段无恒去每桌放碗筷。
他人轻巧，速度也快，有时候两桌只见都不走直线，反正轻功好，摆个碗筷都能摆出花来。
直把等着来八珍楼吃饭的一众吃客都看呆了——这轻功，是草上飘？那不是老前辈吗？
反正没见过谁家跑趟的，放个碗筷走位都这么利索，如同行云流水。
这等轻功，白看不腻啊！
却在八珍楼这种地方当传菜跑趟的？
反正，嘴还没吃到不要紧，眼睛反正先吃了！
这轻功，怎么看怎么赏心悦目。
都摆碗筷了，这是要开餐了吧。
白岑把取老爷子煮完碗筷的锅收回去，赶紧让江玉棠洗了，后头还有别的用处！
取老爷子在两棵树之间牵了根线，等待的人一多，当成分割线，就在线外灯，别都往八珍楼内涌；涌着涌着人都先进来了。
反正取老爷子是不喜欢八珍楼这么多人，前前后后厨房里就忙得一直没停过。
白岑跑进跑出端锅，赵通杀鸡杀鸭，备菜，王苏墨和江玉棠都在厨房里忙着没露过脸。
取老爷子是怕王苏墨几人累着。
八珍楼又不缺这么点儿。
但翁和坚持，不试试怎么知道他们不愿意？说不定这样的八珍楼更适合？
取老爷子不和他争论。
片刻，段无恒到翁老爷子跟前附耳：“老爷子，都准备得差不多了，外面那几桌也安好凳子了，没有凳子的擦好石头墩儿了，能坐人！”
“老取，我去看看。”翁和自己再去确认一番，取老爷子没吭声。
恰好有个人的手臂越界了，老爷子瞪眼：“胳膊给你拧下来信不信？”
周围：“……”
外头传言当真没错，八珍楼有个脾气不怎么好的老爷子，应该是穿云断山手取关取老爷子。
周围不仅没觉得失礼，反而觉得更兴奋：“是取老前辈！”
“取老爷子！您安康？”
“原来是取老爷子！难怪一看就器宇轩昂，与众不同！”
“老爷子好！”
取老爷子烦死了！
王苏墨在厨房中忙上忙下都能听到，江玉棠也斜过身子看了看，然后同王苏墨道：“都在同老爷子招呼。”
“那老爷子肯定烦心死了！”王苏墨想起老爷子的脾气，然后赶紧同江玉棠道：“去找一下白岑，让他去前面换换老爷子。”
让老爷子喘口气，也让白岑去缓和下气氛。
江玉棠会意。
江玉棠刚走，赵通回了厨房中，一手是三只已经杀好并且处理好的整鸡，一手是两只同样杀好也处理好的鸭子。
旁的小菜可以现点现做，开运黄金鸡和老鸭煲都开始做了。
“鸭子切块，炖汤；鸡去掉内脏，留整鸡，一会儿蒸。”王苏墨需求明确。
赵通做起来就快。
先收拾三只整鸡，去内脏，掏空肚子。如果是蒸鸡，应该会往肚子里填东西或者汤汁。
赵通一面处理，一面清洗，抠出的内脏问了声要不要留？
王苏墨想了想，“留着吧，晚上我们自己做酸辣鸡杂。”
是馋这口了。
不少人不吃鸡内脏，但是鸡杂用食茱萸过炒也是好吃的，她同老爷子之前驾车途径文兰的时候尝过，老爷子不怎么吃得惯，但她当时觉得惊为天人，只是不知道能不能复刻好。
不过眼下不是忙这个的时候。
江瑶柱晒干成的干贝是开运黄金鸡的重要材料之一。
八珍楼里江瑶柱常备。
江瑶柱产自海边，多贵重，做汤羹可以提鲜，搭配珍贵食材可以做珍馐佳肴，所以八珍楼中的存活也不多，王苏墨都是逢着走逢着买。
一旦遇上，就算价格贵些也会多囤些。
做汤，做菜，做羹，或者煮粥都特别合适。
今天这道开运黄金鸡的做法很特别，特别在会用江瑶柱做成黄金丝。
干贝是方才就在锅里蒸好了，除了瑶柱，还有满满一碗瑶柱水，光是闻起来就要多鲜有多鲜那种。
瑶柱肉用漏勺漏出，剩下的一整碗瑶柱水加上稍许豆酱汁，再加上两勺糖，搅拌均匀。
温热的汤汁，浇在赵通做好造型的三只整鸡上，汤汁淋得很慢，力求将表面每一个部分都淋到，让瑶柱水的鲜味挂在鸡皮上。
是个耐心活儿，但在喜欢烹饪的人眼里，这种慢慢浇汁是一种享受。
是汤汁覆盖和浸染食材的重要环节，眼下的这一步，会让之后的鸡肉更入味儿。
最后剩下的搬完汤汁灌进鸡肚子里，让鲜味儿锁在内部，调整鸡的姿势，不会让肚子里的瑶柱汁水流出来。
都整理好，依次将装了三只整鸡的盘子放入蒸锅中。
蒸锅是厨房中最常见的，做菜，蒸包子都需要用到。
只是王苏墨相对没那么喜欢吃面食，所以包子做得少，而且饺子也大多是水饺，很少做成蒸饺。
所以白岑中途来厨房，问问什么时候可以开始迎客的时候，正好见王苏墨依次将三个放着整鸡的盘子放入蒸锅中，闲荡有仪式感。
白岑玩笑：“我想起宫中的御厨了。”
王苏墨看他：“让御厨给你留清炖羊排和卤牛肉去！”
白岑打哈哈，赵通也在一旁笑。
“这是什么菜？”白岑是真好奇了，之前那两道他知道，但鸡和鸭要怎么做，他还是一头雾水，可看到这么大阵仗，还是忍不住先问问过过瘾。
“开运黄金鸡。”王苏墨简洁。
“这名字高大上~”白岑感慨了一声才撩起帘栊出了厨房。
他懂。
高大上的菜，还是刚进蒸锅的，没那么快，还得等，一切以东家通知为准！
但知道了这菜的名字，这么好的彩头，厨房里，王苏墨都听到有人在外面吹得天花乱坠。
到底是有盼头，外面热忱归热忱，也没那么沸腾，到底是安抚了下来。
鸡上锅要蒸三刻。
刚才赵通做好的造型高温蒸锅很容易坍塌，王苏墨端进蒸锅前，用小树枝简单固定过。
倒水，盖锅盖，剩下就交给蒸锅了。
赵通在一旁砍鸭肉，江玉棠已经开始洗水果了，东家说今日的甜品做冰糖葫芦，白岑说多做些，上回就没吃够。
江玉棠看着这些小小的葡萄，檕梅（山楂）和林檎（苹果），不说做成冰糖葫芦，光是看着都很可口。
“想吃就尝两口。”赵通冷不丁开口。
心思忽然被看穿，江玉棠轻咳两声，尽量平静道：“不吃。”
王苏墨补充道：“别怕，上次白岑洗果子，他自己吃了一半。”
江玉棠：“……”
难怪昨日有人一直怂恿多买些果子回来，原来是有前科的。
江玉棠洗果子的时候，王苏墨这块儿用筷子将蒸好的瑶柱扒拉成丝状，铁锅烧得微热，下一点带你猪膏熬化，然后将瑶柱丝儿下锅，轻轻煸炒，从水盈超至金黄泛油色。
海鲜的鲜香味儿仿佛被激活，色泽，鲜香都写在金黄干煸的瑶柱丝儿上。
江玉棠不由回头多看了几眼。
这道菜东家之前没做过，但眼下鸡还在蒸锅里，瑶柱丝儿的鲜香就先扑鼻而来。
赵通这处的鸭肉切好，王苏墨做老鸭汤煲的时候，赵通去切已经良好的卤牛肉。
几人的搭配天衣无缝。
等老鸭汤煲的食材都下锅，蒸锅这里的鸡肉也差不多到时候了。
王苏墨揭开锅盖，铺面而来的鸡肉鲜嫩与瑶柱汤汁的味道交织在一处，王苏墨自己都动容，喉间轻轻咽了咽。
拿起筷子，在角落轻轻戳了戳鸡身子，确保肉质已经熟透。
但筷子就这么轻轻一戳，内里的汤汁就如同泉眼般跟着冒了出来，是蒸得鲜嫩刚好。
“赵大哥，帮忙一下。”因为蒸锅有三层，王苏墨放的时候还行，垫着脚尖就能完成。
但眼下已经蒸熟的，烫得下不去手。
赵通两手各拿一张厚厚的毛巾砧布，将三大盘整鸡都从蒸锅里端出来，依次放在桌上。
自己的目光都不由在鸡肉上停留了片刻，好鲜嫩。
王苏墨用筷子将三只鸡都从盘子里架了出来，放在新的盘子上。
之前就将鸡肚子里的瑶柱水放了出来，于是几个盘子里装满了鸡汤和瑶柱汁混在一起汁水，王苏墨将这些汤汁都倒回锅中，这些都是鲜香的精华！
也是这道开运黄金鸡的精髓和关键！
一勺半的盐，一勺糖，再加上现调的小半碗绿豆淀粉水倒入锅中，同鸡汤和瑶柱水一起慢慢熬制，收汁，成粘稠状的浓缩鸡汤瑶柱汁。
一旁，赵通已经娴熟将鸡肉切片。
三只整鸡都很大，一桌人吃不完，一只整鸡一切三，三只整鸡就能有九大盘。
一盘留着八珍楼的晚饭，还有八大盘。
将过油的金黄瑶柱丝儿均匀洒在每一盘滑嫩的鸡肉上，稍后上菜前，热一热刚才调好的鸡汤瑶柱汁淋上，鲜美无比！
这道开运黄金鸡差不多做好，王苏墨在厨房中摇铃，段无恒可是经过老爷子和白岑培训过的，摇铃就说明厨房叫了。
“东家！”段无恒出现得近乎没有时间差。
“可以迎客点菜了。”王苏墨说完，段无恒当即充满干劲儿地唤道：“开门迎客！”
好家伙！
当真等到夕阳西下，天边开始泛起晚霞，八珍楼才开始迎客点菜。
白岑和老爷子，段无恒三个人迎客，热热闹闹，也忙忙碌碌，这个时候账房是清闲的。
落日西下，天色昏暗了，翁老爷子从马车中取出大大小小的檐灯，逐一挂上，点燃。
“嚯~八珍楼这也太壮观了！”
“这一趟梅山村可来得太值了！”
“等不及了！前面不知道要吃多久，后面还有没有饭菜！”
……
厨房里的时间仿佛过得飞快, 一道菜接着一道菜准备着。
外面灶台的卤牛肉，白岑也到点儿端回了屋中晾凉，稍后切片。
锅盖解开, 酱牛肉的香气扑鼻而来。
酱香浓郁，腱子肉上的肉和筋交错, 是诱人的纹路。
不知道稍后晾凉切片该有多好吃。
再搭配上几大碗的米酒，就有那味儿了！
白岑最喜欢这道卤牛肉, 胜过外面那道清炖羊排。
但老爷子明显更喜欢清炖羊排一些, 萝卜白菜，各入人眼, 八珍楼的出品什么时候差强人意过？
卤牛肉的锅腾空, 外面的炉子开始坐水。
所有的碗筷都要拿出来热水烫过煮过，虽然行走江湖, 不拘细谨，但入口的东西，谁家能做得让人安心些，客往谁家走。
看着眼前黑压压一片等待的人头, 取老爷子有些担心看向翁和：“哪能招呼得了那么多？”
翁老爷子低声道：“能招呼几桌算几桌？不还有明日？”
取老爷子白了他一眼：“可别把所有人累得人仰马翻的！”
翁老爷子感慨：“之前我在镇湖司那么久不也悠悠闲闲，没累得人仰马翻吧。”
取老爷子一时不好反驳, 确实……
“水开了，烫碗筷去。”翁和指挥。
取老爷子没好气：“就知道动嘴！”
取老爷子嘴里一面念叨，一面去做。
八珍楼人手多起来，确实事情就做得细了，过往丫头一个人在厨房忙得不可开交, 他一个人在外面既要点菜，上菜，结账, 收拾桌子，顾不得太多这些细节，人一多起来，都利索了。
碗筷烫煮好，段无恒去每桌放碗筷。
他人轻巧，速度也快，有时候两桌只见都不走直线，反正轻功好，摆个碗筷都能摆出花来。
直把等着来八珍楼吃饭的一众吃客都看呆了——这轻功，是草上飘？那不是老前辈吗？
反正没见过谁家跑趟的，放个碗筷走位都这么利索，如同行云流水。
这等轻功，白看不腻啊！
却在八珍楼这种地方当传菜跑趟的？
反正，嘴还没吃到不要紧，眼睛反正先吃了！
这轻功，怎么看怎么赏心悦目。
都摆碗筷了，这是要开餐了吧。
白岑把取老爷子煮完碗筷的锅收回去，赶紧让江玉棠洗了，后头还有别的用处！
取老爷子在两棵树之间牵了根线，等待的人一多，当成分割线，就在线外灯，别都往八珍楼内涌；涌着涌着人都先进来了。
反正取老爷子是不喜欢八珍楼这么多人，前前后后厨房里就忙得一直没停过。
白岑跑进跑出端锅，赵通杀鸡杀鸭，备菜，王苏墨和江玉棠都在厨房里忙着没露过脸。
取老爷子是怕王苏墨几人累着。
八珍楼又不缺这么点儿。
但翁和坚持，不试试怎么知道他们不愿意？说不定这样的八珍楼更适合？
取老爷子不和他争论。
片刻，段无恒到翁老爷子跟前附耳：“老爷子，都准备得差不多了，外面那几桌也安好凳子了，没有凳子的擦好石头墩儿了，能坐人！”
“老取，我去看看。”翁和自己再去确认一番，取老爷子没吭声。
恰好有个人的手臂越界了，老爷子瞪眼：“胳膊给你拧下来信不信？”
周围：“……”
外头传言当真没错，八珍楼有个脾气不怎么好的老爷子，应该是穿云断山手取关取老爷子。
周围不仅没觉得失礼，反而觉得更兴奋：“是取老前辈！”
“取老爷子！您安康？”
“原来是取老爷子！难怪一看就器宇轩昂，与众不同！”
“老爷子好！”
取老爷子烦死了！
王苏墨在厨房中忙上忙下都能听到，江玉棠也斜过身子看了看，然后同王苏墨道：“都在同老爷子招呼。”
“那老爷子肯定烦心死了！”王苏墨想起老爷子的脾气，然后赶紧同江玉棠道：“去找一下白岑，让他去前面换换老爷子。”
让老爷子喘口气，也让白岑去缓和下气氛。
江玉棠会意。
江玉棠刚走，赵通回了厨房中，一手是三只已经杀好并且处理好的整鸡，一手是两只同样杀好也处理好的鸭子。
旁的小菜可以现点现做，开运黄金鸡和老鸭煲都开始做了。
“鸭子切块，炖汤；鸡去掉内脏，留整鸡，一会儿蒸。”王苏墨需求明确。
赵通做起来就快。
先收拾三只整鸡，去内脏，掏空肚子。如果是蒸鸡，应该会往肚子里填东西或者汤汁。
赵通一面处理，一面清洗，抠出的内脏问了声要不要留？
王苏墨想了想，“留着吧，晚上我们自己做酸辣鸡杂。”
是馋这口了。
不少人不吃鸡内脏，但是鸡杂用食茱萸过炒也是好吃的，她同老爷子之前驾车途径文兰的时候尝过，老爷子不怎么吃得惯，但她当时觉得惊为天人，只是不知道能不能复刻好。
不过眼下不是忙这个的时候。
江瑶柱晒干成的干贝是开运黄金鸡的重要材料之一。
八珍楼里江瑶柱常备。
江瑶柱产自海边，多贵重，做汤羹可以提鲜，搭配珍贵食材可以做珍馐佳肴，所以八珍楼中的存活也不多，王苏墨都是逢着走逢着买。
一旦遇上，就算价格贵些也会多囤些。
做汤，做菜，做羹，或者煮粥都特别合适。
今天这道开运黄金鸡的做法很特别，特别在会用江瑶柱做成黄金丝。
干贝是方才就在锅里蒸好了，除了瑶柱，还有满满一碗瑶柱水，光是闻起来就要多鲜有多鲜那种。
瑶柱肉用漏勺漏出，剩下的一整碗瑶柱水加上稍许豆酱汁，再加上两勺糖，搅拌均匀。
温热的汤汁，浇在赵通做好造型的三只整鸡上，汤汁淋得很慢，力求将表面每一个部分都淋到，让瑶柱水的鲜味挂在鸡皮上。
是个耐心活儿，但在喜欢烹饪的人眼里，这种慢慢浇汁是一种享受。
是汤汁覆盖和浸染食材的重要环节，眼下的这一步，会让之后的鸡肉更入味儿。
最后剩下的搬完汤汁灌进鸡肚子里，让鲜味儿锁在内部，调整鸡的姿势，不会让肚子里的瑶柱汁水流出来。
都整理好，依次将装了三只整鸡的盘子放入蒸锅中。
蒸锅是厨房中最常见的，做菜，蒸包子都需要用到。
只是王苏墨相对没那么喜欢吃面食，所以包子做得少，而且饺子也大多是水饺，很少做成蒸饺。
所以白岑中途来厨房，问问什么时候可以开始迎客的时候，正好见王苏墨依次将三个放着整鸡的盘子放入蒸锅中，闲荡有仪式感。
白岑玩笑：“我想起宫中的御厨了。”
王苏墨看他：“让御厨给你留清炖羊排和卤牛肉去！”
白岑打哈哈，赵通也在一旁笑。
“这是什么菜？”白岑是真好奇了，之前那两道他知道，但鸡和鸭要怎么做，他还是一头雾水，可看到这么大阵仗，还是忍不住先问问过过瘾。
“开运黄金鸡。”王苏墨简洁。
“这名字高大上~”白岑感慨了一声才撩起帘栊出了厨房。
他懂。
高大上的菜，还是刚进蒸锅的，没那么快，还得等，一切以东家通知为准！
但知道了这菜的名字，这么好的彩头，厨房里，王苏墨都听到有人在外面吹得天花乱坠。
到底是有盼头，外面热忱归热忱，也没那么沸腾，到底是安抚了下来。
鸡上锅要蒸三刻。
刚才赵通做好的造型高温蒸锅很容易坍塌，王苏墨端进蒸锅前，用小树枝简单固定过。
倒水，盖锅盖，剩下就交给蒸锅了。
赵通在一旁砍鸭肉，江玉棠已经开始洗水果了，东家说今日的甜品做冰糖葫芦，白岑说多做些，上回就没吃够。
江玉棠看着这些小小的葡萄，檕梅（山楂）和林檎（苹果），不说做成冰糖葫芦，光是看着都很可口。
“想吃就尝两口。”赵通冷不丁开口。
心思忽然被看穿，江玉棠轻咳两声，尽量平静道：“不吃。”
王苏墨补充道：“别怕，上次白岑洗果子，他自己吃了一半。”
江玉棠：“……”
难怪昨日有人一直怂恿多买些果子回来，原来是有前科的。
江玉棠洗果子的时候，王苏墨这块儿用筷子将蒸好的瑶柱扒拉成丝状，铁锅烧得微热，下一点带你猪膏熬化，然后将瑶柱丝儿下锅，轻轻煸炒，从水盈超至金黄泛油色。
海鲜的鲜香味儿仿佛被激活，色泽，鲜香都写在金黄干煸的瑶柱丝儿上。
江玉棠不由回头多看了几眼。
这道菜东家之前没做过，但眼下鸡还在蒸锅里，瑶柱丝儿的鲜香就先扑鼻而来。
赵通这处的鸭肉切好，王苏墨做老鸭汤煲的时候，赵通去切已经良好的卤牛肉。
几人的搭配天衣无缝。
等老鸭汤煲的食材都下锅，蒸锅这里的鸡肉也差不多到时候了。
王苏墨揭开锅盖，铺面而来的鸡肉鲜嫩与瑶柱汤汁的味道交织在一处，王苏墨自己都动容，喉间轻轻咽了咽。
拿起筷子，在角落轻轻戳了戳鸡身子，确保肉质已经熟透。
但筷子就这么轻轻一戳，内里的汤汁就如同泉眼般跟着冒了出来，是蒸得鲜嫩刚好。
“赵大哥，帮忙一下。”因为蒸锅有三层，王苏墨放的时候还行，垫着脚尖就能完成。
但眼下已经蒸熟的，烫得下不去手。
赵通两手各拿一张厚厚的毛巾砧布，将三大盘整鸡都从蒸锅里端出来，依次放在桌上。
自己的目光都不由在鸡肉上停留了片刻，好鲜嫩。
王苏墨用筷子将三只鸡都从盘子里架了出来，放在新的盘子上。
之前就将鸡肚子里的瑶柱水放了出来，于是几个盘子里装满了鸡汤和瑶柱汁混在一起汁水，王苏墨将这些汤汁都倒回锅中，这些都是鲜香的精华！
也是这道开运黄金鸡的精髓和关键！
一勺半的盐，一勺糖，再加上现调的小半碗绿豆淀粉水倒入锅中，同鸡汤和瑶柱水一起慢慢熬制，收汁，成粘稠状的浓缩鸡汤瑶柱汁。
一旁，赵通已经娴熟将鸡肉切片。
三只整鸡都很大，一桌人吃不完，一只整鸡一切三，三只整鸡就能有九大盘。
一盘留着八珍楼的晚饭，还有八大盘。
将过油的金黄瑶柱丝儿均匀洒在每一盘滑嫩的鸡肉上，稍后上菜前，热一热刚才调好的鸡汤瑶柱汁淋上，鲜美无比！
这道开运黄金鸡差不多做好，王苏墨在厨房中摇铃，段无恒可是经过老爷子和白岑培训过的，摇铃就说明厨房叫了。
“东家！”段无恒出现得近乎没有时间差。
“可以迎客点菜了。”王苏墨说完，段无恒当即充满干劲儿地唤道：“开门迎客！”
好家伙！
当真等到夕阳西下，天边开始泛起晚霞，八珍楼才开始迎客点菜。
白岑和老爷子，段无恒三个人迎客，热热闹闹，也忙忙碌碌，这个时候账房是清闲的。
落日西下，天色昏暗了，翁老爷子从马车中取出大大小小的檐灯，逐一挂上，点燃。
“嚯~八珍楼这也太壮观了！”
“这一趟梅山村可来得太值了！”
“等不及了！前面不知道要吃多久，后面还有没有饭菜！”
……