第082章 卤鸭货
第082章 卤鸭货
人在做自己喜欢的事情时, 是不会觉得累的。就算累也会被满足和兴奋冲淡，掩盖，甚至自己都觉察不到。
王苏墨就这么一点点尝试着卤水下料的比例搭配, 光是捡干料就花了很长时间。
等鼻子觉得的比例搭配好了，又拿一个布袋, 将香料放进纱袋里。
东蜀的卤味不辣，主要是咸香, 卤香。
前提也是热锅将盐和糖炒变色, 用锅气将糖和盐的味道在添水前就逼出来。再等几碗水下锅，然后放下装了特制香料的纱袋。
等水煮沸, 卤汁也有了咸淡味, 这个时候要小小尝一口，确认刚才调配比例卤料过水后味道是不是合适。
一个成熟的配方要经过反复的尝试和增减。
王苏墨是一时心血来潮加入了新的调料, 再厉害的师父一次下水味道就调得恰到好处的几率都小。
王苏墨微微皱了皱眉头，脸色不似刚才好看。
赵通知道她对新的卤水不满意。
王苏墨倒了重来。
坦诚说，赵通见过厨房的女大师傅很少，但不论是女大师傅还是男大师傅, 像王苏墨这般的认真和较真的并不多。
赵通没有打扰。
感觉东家今天至少要挑出一味满意的卤水出来才会作罢。
鸭子腌制的时辰也差不多了。
要淋糖汁了。
赵通另换了一个小锅，下了些饴糖和水, 主要是挂汁用，不需要裹上厚厚的一层，饴糖也不需要放太多，挂个颜色，借个味道就好。
等糖汁煮好, 将鸭子放在小锅的上方，用大的汤勺，仿佛一勺勺浇上, 确保均匀淋上。
当挂着糖汁的鸭子是不能进烤炉的。
淋好糖汁的鸭子还要挂在一边适当晾干。
这个过程对赵通来说，都不算难，更重要的是心情愉悦，甚至有了厨房窗户处，夜间凉风送来的惬意。
厨房就是他的烤鸭炉。
他一眼就能看到，火一点点旺起来了，时间也正当好。
回头看，王苏墨这处已经很快另起了一锅卤水，又浅尝了一口，应该仍不满意，起锅再来。
赵通忍不住低头笑了笑。
王苏墨这处换到第三次卤水上。
赵通这边的两只鸭子也晾得差不多，可以进烤鸭炉了。
烤鸭炉的火候，之前的掌柜都事无巨细交待过。
对他一个厨房的熟手来说并不难。
难得是要时刻盯着，转圈，不要烤糊，不要烤焦，但要酥脆。
这很考验厨子的经验。
所以赵通有预期，这次的果木烤鸭不会太好，但也不会差。
赵通在烤鸭炉边仔细盯着，整个过程寸步不离。
掌柜给的前面有挂钩的杆子也一直握在手里，适时根据炉子的呲呲声，还有烤鸭的颜色变化做调整。
厨房里，王苏墨换到第五次卤水上，眸间终于淡淡挂起了笑意。
比差强人意好一些，后面会越调越好，至少现在，她的标准都觉得可以下鸭脖，鸭翅和鸭掌了。
厨房外，赵通也听到身后下鸭货的声音。
赵通没回头，但也跟着笑起来。
莫名其妙被带到江湖里，今日才忽然有惺惺相惜的念头。
赵通的注意力重新回到眼前的烤鸭上来，而王苏墨已经开始做其他菜的收尾工作。
很多青菜只要一炒就会老，但如果先焯水，就会一直保持焯水时的颜色，这个时候再下锅炒，青菜的颜色会很好看。
两把青菜，一把清炒了。
另一把白灼。
人多，口味也多，两个青菜两种口味会多一种选择。
青菜起盘，揭开藕汤的盖子，莲藕的清甜和排骨炖烂糊之后的肉香味扑面而来，不知不觉，王苏墨自己都饿了。
汤熬到时候，奶白色成了粉色，莲藕的味道都在汤里。
王苏墨尝了一口，太鲜了！
幸好在湖镇囤了不少莲藕，没有从中间砍开，泥水少，也能保鲜久些。
王苏墨瞄到烤炉旁，赵通的鸭子也要出炉了。
时间刚刚好。
王苏墨将汤盛出来，刚回头开口准备叫白岑来端菜，也就说了一个，“白……”
就见白岑环臂靠在厨房门口：“东家，就位了~”
王苏墨忽然觉得这个角度的白岑莫名让人觉得踏实，虽然，可能最不踏实沉稳的一个也是他。
白岑端菜，取老爷子和翁老爷子布置桌椅。
朱宇和老刘，刘澈也没闲着，都在帮忙。
“青瓜切丝还是条？”王苏墨忙完，赵通那处也刚好。
“东家，切细条，比丝稍微厚些，有嚼头。”
赵通描述精确，王苏墨会意，其实王苏墨的刀工在厨子里也当仁不让，只是赵通的更好。
原本甜面酱的熬制还要时间，但这是第一次做果木烤鸭，未必有时间和精力去做甜面酱，所以直接从掌柜处打包了一些。
水之前就一直有做着备用的，王苏墨隔水将碗里的甜面酱稍许加热。
终于，外壳焦香酥脆的果木烤鸭出炉。
“哇~”白岑远远就见到第一只从烤炉里吊出来的通体金黄酥皮的果木烤鸭，“老赵，可以啊！”
虽然笑得比哭难看，但是赵通记不得今日第几次笑了。
做自己喜欢的事，有种莫名的开心，开心到他过往十余二十年都没曾想过要笑的情绪，仿佛在一点点改变。
洗髓改变了他的相貌，身高，体型，经脉，让他从一个骨骼毫无优势的人，成了一个骨骼清奇的武学天才，但他的性情也跟着大变。
他不是不想笑，只是改变的心性已经失去了笑这样的冲动。
但今日，他好像渐渐找了回来。
“呀，赵盟主，这怎么吃呀？”朱宇又馋又好奇。
刚才那盆莲藕排骨汤和卤鸭货端出来，他就忍不住流口水了。
刘村虽然乡邻们都好，但好吃的东西真就没见识过。
这一趟来八珍楼好像打开了一扇全新的大门。
而大门这处最引人注目的就要属赵盟主的烤鸭了。
一路上，所有人可都在给他的烤炉让位置，但等出炉，光是这色泽都让人觉得充满了食欲。
他恨不得上去就扯一整个鸭腿下来啃啃。
翁老爷子伸手扒拉了他的头，“吃吃吃吃，一天到位就知道吃！”
从翁老爷子封他水缸的出口开始，朱宇在翁老爷子这里的气场就要矮上半截。
虽说翁老爷子还拿开水浇过他，但很难形容，这种分明恶作剧，但也没欺负你的感觉……
他也说不好，反正就是翁老爷子就喜欢逗他。
老刘和刘澈也忍不住笑。
“老赵，这鸭子怎么吃，直接啃吗？”白岑的喉咙里也都快伸出一只手来了。
翁老爷子和取老爷子是前辈，不太好意思问，但暗戳戳得看得眼睛都直了，好家伙！赵通这个家伙竟然连这个都会！
而且糟糕得是看起来就很好吃！
翁老爷子和取老爷子谁都不吭声，也怕对方看出自己垂涎三尺，都故作沉稳。
白岑觉得自己被一种诡异的氛围夹在中间，有种可能一会儿会吃不太踏实的感觉。
正好王苏墨来了，端了甜面酱和配菜黄瓜条来。
“配这个吃！”王苏墨一眼看到白岑喉咙里的手。
“青瓜？！”白岑惊讶，青瓜和烤鸭一起，还沾这个酱？
王苏墨点头。
行吧……白岑勉强，“但是，没切开，怎，怎么吃啊？手抓？”
赵通已经端了洗好的案板来，众人纷纷将目光投到赵通之类，只见赵通左手轻轻按在鸭身上，右手像变戏法似的，近乎是横着的角度一点点片过去，从背上片出这么小小的三两片，然后放在眼前的空盘里。
“现切呀！哟！这个新鲜，是不是老爷子？”反正在白岑这里喜闻乐见。
取老爷子没搭理他。
但翁和见多识广，“刀工一流啊。”
能片这么细，并且形状好看，绝对不容易。
“焦香酥脆，配上青瓜解腻。”翁和颔首，“这种吃饭有听过，但第一次尝。”
旁人跟着点头。
在这里，应该就属王苏墨和翁老爷子最会吃了，翁老爷子这么说，旁人纷纷跟着附和。
每个人都依次夹了一块，然后陪着青瓜蘸酱，嗯，确实，这种味道口感既新奇又新鲜，酥脆却不油腻，又有青瓜的甘甜。
王苏墨慢慢尝了一口。
其他人尝的是味道，王苏墨首先尝得是口感。
好酥脆的外皮，火候过些就糊了，少了又叠加不出这种酥脆感。原本鸭子就肥，烤出的鸭皮应该腻人，但偏又佐了果木的里层清香，再加上青瓜的口感，完全综合在了一起。
很好吃！
王苏墨目光微微滞了滞，忽然灵光一闪，觉得缺了些什么，然后赶紧起身回了厨房。
“诶，丫头！”老爷子不知道她跑什么，都忙了这么久了，让白岑去拿就行了。
但王苏墨已经打了一个来回出来了，捧了一个装白沙糖的罐子，倒在一旁的碟子里：“如果酥脆上再多加一层白沙糖的粗糙甜感，味道会更丰富。”
“是吗？”翁和第一个夹了鸭皮沾了白糖，又就着黄瓜尝。
好家伙！
翁老爷子吃下的第一口，就感受到了唇齿间的愉悦，他之前是真没想到糖在这里起了这么大的变化。
见翁老爷子一脸满足，取老爷子也不能落后。
等这一桌都吃完，大部分都觉得沾了白糖的更好吃；但无论蘸不蘸，这道果木烤鸭都好吃。
王苏墨看向赵通：“赵大哥，你还没尝呢！”
“对哦，老赵，别切了！快来！”白岑上前，这种时候怎么能少赵通呢，赵通倒也不推辞，张罗了这么久，这一口下去，整个人都闭眼沉默了。
—— 这是十余二十年来，他最有成就感的一次。
“好吃。”赵通自己都颔首。
白岑搭上他肩膀，嘻嘻笑道：“副厨的招牌菜有了，是不是得庆祝下！”
八仙桌上笑作一团。
朱宇是最贪吃了，巴拉巴拉一整张桌子都扒拉了一遍。
“想什么呢？”王苏墨见他发呆，朱宇轻叹：“王姑娘，我在想~我最喜欢吃饼了，如果搭配上一层薄薄的，还挂着蒸汽的薄饼，将这些鸭皮沾了酱和白糖，裹了青瓜条一起卷进去，是不是每一口都能吃到好吃的果木烤鸭，还有薄饼的味道？”
朱宇说完，王苏墨和赵通对视一眼，这是主厨和副厨才有的默契。
带着蒸汽的薄饼卷上酥脆焦香的果木烤鸭——
不得不说，好像很吸引人……
人在做自己喜欢的事情时, 是不会觉得累的。就算累也会被满足和兴奋冲淡，掩盖，甚至自己都觉察不到。
王苏墨就这么一点点尝试着卤水下料的比例搭配, 光是捡干料就花了很长时间。
等鼻子觉得的比例搭配好了，又拿一个布袋, 将香料放进纱袋里。
东蜀的卤味不辣，主要是咸香, 卤香。
前提也是热锅将盐和糖炒变色, 用锅气将糖和盐的味道在添水前就逼出来。再等几碗水下锅，然后放下装了特制香料的纱袋。
等水煮沸, 卤汁也有了咸淡味, 这个时候要小小尝一口，确认刚才调配比例卤料过水后味道是不是合适。
一个成熟的配方要经过反复的尝试和增减。
王苏墨是一时心血来潮加入了新的调料, 再厉害的师父一次下水味道就调得恰到好处的几率都小。
王苏墨微微皱了皱眉头，脸色不似刚才好看。
赵通知道她对新的卤水不满意。
王苏墨倒了重来。
坦诚说，赵通见过厨房的女大师傅很少，但不论是女大师傅还是男大师傅, 像王苏墨这般的认真和较真的并不多。
赵通没有打扰。
感觉东家今天至少要挑出一味满意的卤水出来才会作罢。
鸭子腌制的时辰也差不多了。
要淋糖汁了。
赵通另换了一个小锅，下了些饴糖和水, 主要是挂汁用，不需要裹上厚厚的一层，饴糖也不需要放太多，挂个颜色，借个味道就好。
等糖汁煮好, 将鸭子放在小锅的上方，用大的汤勺，仿佛一勺勺浇上, 确保均匀淋上。
当挂着糖汁的鸭子是不能进烤炉的。
淋好糖汁的鸭子还要挂在一边适当晾干。
这个过程对赵通来说，都不算难，更重要的是心情愉悦，甚至有了厨房窗户处，夜间凉风送来的惬意。
厨房就是他的烤鸭炉。
他一眼就能看到，火一点点旺起来了，时间也正当好。
回头看，王苏墨这处已经很快另起了一锅卤水，又浅尝了一口，应该仍不满意，起锅再来。
赵通忍不住低头笑了笑。
王苏墨这处换到第三次卤水上。
赵通这边的两只鸭子也晾得差不多，可以进烤鸭炉了。
烤鸭炉的火候，之前的掌柜都事无巨细交待过。
对他一个厨房的熟手来说并不难。
难得是要时刻盯着，转圈，不要烤糊，不要烤焦，但要酥脆。
这很考验厨子的经验。
所以赵通有预期，这次的果木烤鸭不会太好，但也不会差。
赵通在烤鸭炉边仔细盯着，整个过程寸步不离。
掌柜给的前面有挂钩的杆子也一直握在手里，适时根据炉子的呲呲声，还有烤鸭的颜色变化做调整。
厨房里，王苏墨换到第五次卤水上，眸间终于淡淡挂起了笑意。
比差强人意好一些，后面会越调越好，至少现在，她的标准都觉得可以下鸭脖，鸭翅和鸭掌了。
厨房外，赵通也听到身后下鸭货的声音。
赵通没回头，但也跟着笑起来。
莫名其妙被带到江湖里，今日才忽然有惺惺相惜的念头。
赵通的注意力重新回到眼前的烤鸭上来，而王苏墨已经开始做其他菜的收尾工作。
很多青菜只要一炒就会老，但如果先焯水，就会一直保持焯水时的颜色，这个时候再下锅炒，青菜的颜色会很好看。
两把青菜，一把清炒了。
另一把白灼。
人多，口味也多，两个青菜两种口味会多一种选择。
青菜起盘，揭开藕汤的盖子，莲藕的清甜和排骨炖烂糊之后的肉香味扑面而来，不知不觉，王苏墨自己都饿了。
汤熬到时候，奶白色成了粉色，莲藕的味道都在汤里。
王苏墨尝了一口，太鲜了！
幸好在湖镇囤了不少莲藕，没有从中间砍开，泥水少，也能保鲜久些。
王苏墨瞄到烤炉旁，赵通的鸭子也要出炉了。
时间刚刚好。
王苏墨将汤盛出来，刚回头开口准备叫白岑来端菜，也就说了一个，“白……”
就见白岑环臂靠在厨房门口：“东家，就位了~”
王苏墨忽然觉得这个角度的白岑莫名让人觉得踏实，虽然，可能最不踏实沉稳的一个也是他。
白岑端菜，取老爷子和翁老爷子布置桌椅。
朱宇和老刘，刘澈也没闲着，都在帮忙。
“青瓜切丝还是条？”王苏墨忙完，赵通那处也刚好。
“东家，切细条，比丝稍微厚些，有嚼头。”
赵通描述精确，王苏墨会意，其实王苏墨的刀工在厨子里也当仁不让，只是赵通的更好。
原本甜面酱的熬制还要时间，但这是第一次做果木烤鸭，未必有时间和精力去做甜面酱，所以直接从掌柜处打包了一些。
水之前就一直有做着备用的，王苏墨隔水将碗里的甜面酱稍许加热。
终于，外壳焦香酥脆的果木烤鸭出炉。
“哇~”白岑远远就见到第一只从烤炉里吊出来的通体金黄酥皮的果木烤鸭，“老赵，可以啊！”
虽然笑得比哭难看，但是赵通记不得今日第几次笑了。
做自己喜欢的事，有种莫名的开心，开心到他过往十余二十年都没曾想过要笑的情绪，仿佛在一点点改变。
洗髓改变了他的相貌，身高，体型，经脉，让他从一个骨骼毫无优势的人，成了一个骨骼清奇的武学天才，但他的性情也跟着大变。
他不是不想笑，只是改变的心性已经失去了笑这样的冲动。
但今日，他好像渐渐找了回来。
“呀，赵盟主，这怎么吃呀？”朱宇又馋又好奇。
刚才那盆莲藕排骨汤和卤鸭货端出来，他就忍不住流口水了。
刘村虽然乡邻们都好，但好吃的东西真就没见识过。
这一趟来八珍楼好像打开了一扇全新的大门。
而大门这处最引人注目的就要属赵盟主的烤鸭了。
一路上，所有人可都在给他的烤炉让位置，但等出炉，光是这色泽都让人觉得充满了食欲。
他恨不得上去就扯一整个鸭腿下来啃啃。
翁老爷子伸手扒拉了他的头，“吃吃吃吃，一天到位就知道吃！”
从翁老爷子封他水缸的出口开始，朱宇在翁老爷子这里的气场就要矮上半截。
虽说翁老爷子还拿开水浇过他，但很难形容，这种分明恶作剧，但也没欺负你的感觉……
他也说不好，反正就是翁老爷子就喜欢逗他。
老刘和刘澈也忍不住笑。
“老赵，这鸭子怎么吃，直接啃吗？”白岑的喉咙里也都快伸出一只手来了。
翁老爷子和取老爷子是前辈，不太好意思问，但暗戳戳得看得眼睛都直了，好家伙！赵通这个家伙竟然连这个都会！
而且糟糕得是看起来就很好吃！
翁老爷子和取老爷子谁都不吭声，也怕对方看出自己垂涎三尺，都故作沉稳。
白岑觉得自己被一种诡异的氛围夹在中间，有种可能一会儿会吃不太踏实的感觉。
正好王苏墨来了，端了甜面酱和配菜黄瓜条来。
“配这个吃！”王苏墨一眼看到白岑喉咙里的手。
“青瓜？！”白岑惊讶，青瓜和烤鸭一起，还沾这个酱？
王苏墨点头。
行吧……白岑勉强，“但是，没切开，怎，怎么吃啊？手抓？”
赵通已经端了洗好的案板来，众人纷纷将目光投到赵通之类，只见赵通左手轻轻按在鸭身上，右手像变戏法似的，近乎是横着的角度一点点片过去，从背上片出这么小小的三两片，然后放在眼前的空盘里。
“现切呀！哟！这个新鲜，是不是老爷子？”反正在白岑这里喜闻乐见。
取老爷子没搭理他。
但翁和见多识广，“刀工一流啊。”
能片这么细，并且形状好看，绝对不容易。
“焦香酥脆，配上青瓜解腻。”翁和颔首，“这种吃饭有听过，但第一次尝。”
旁人跟着点头。
在这里，应该就属王苏墨和翁老爷子最会吃了，翁老爷子这么说，旁人纷纷跟着附和。
每个人都依次夹了一块，然后陪着青瓜蘸酱，嗯，确实，这种味道口感既新奇又新鲜，酥脆却不油腻，又有青瓜的甘甜。
王苏墨慢慢尝了一口。
其他人尝的是味道，王苏墨首先尝得是口感。
好酥脆的外皮，火候过些就糊了，少了又叠加不出这种酥脆感。原本鸭子就肥，烤出的鸭皮应该腻人，但偏又佐了果木的里层清香，再加上青瓜的口感，完全综合在了一起。
很好吃！
王苏墨目光微微滞了滞，忽然灵光一闪，觉得缺了些什么，然后赶紧起身回了厨房。
“诶，丫头！”老爷子不知道她跑什么，都忙了这么久了，让白岑去拿就行了。
但王苏墨已经打了一个来回出来了，捧了一个装白沙糖的罐子，倒在一旁的碟子里：“如果酥脆上再多加一层白沙糖的粗糙甜感，味道会更丰富。”
“是吗？”翁和第一个夹了鸭皮沾了白糖，又就着黄瓜尝。
好家伙！
翁老爷子吃下的第一口，就感受到了唇齿间的愉悦，他之前是真没想到糖在这里起了这么大的变化。
见翁老爷子一脸满足，取老爷子也不能落后。
等这一桌都吃完，大部分都觉得沾了白糖的更好吃；但无论蘸不蘸，这道果木烤鸭都好吃。
王苏墨看向赵通：“赵大哥，你还没尝呢！”
“对哦，老赵，别切了！快来！”白岑上前，这种时候怎么能少赵通呢，赵通倒也不推辞，张罗了这么久，这一口下去，整个人都闭眼沉默了。
—— 这是十余二十年来，他最有成就感的一次。
“好吃。”赵通自己都颔首。
白岑搭上他肩膀，嘻嘻笑道：“副厨的招牌菜有了，是不是得庆祝下！”
八仙桌上笑作一团。
朱宇是最贪吃了，巴拉巴拉一整张桌子都扒拉了一遍。
“想什么呢？”王苏墨见他发呆，朱宇轻叹：“王姑娘，我在想~我最喜欢吃饼了，如果搭配上一层薄薄的，还挂着蒸汽的薄饼，将这些鸭皮沾了酱和白糖，裹了青瓜条一起卷进去，是不是每一口都能吃到好吃的果木烤鸭，还有薄饼的味道？”
朱宇说完，王苏墨和赵通对视一眼，这是主厨和副厨才有的默契。
带着蒸汽的薄饼卷上酥脆焦香的果木烤鸭——
不得不说，好像很吸引人……